Guía Completa del Lavaloza en México
En cualquier restaurante, hotel o bar, hay un puesto que rara vez se ve desde el salón, pero sin el cual el servicio se detendría: el lavaloza. Su trabajo asegura que nunca falten platos limpios ni utensilios listos para usar.
Salario promedio CDMX
Vacantes analizadas
Consejos de expertos
¿Qué es y qué hace un lavaloza?
También conocido como steward o lava trastes, el lavaloza es el responsable de mantener limpia toda la loza y utensilios de un restaurante, asegurando el flujo constante del servicio.
Rol Fundamental en la Cocina
El lavaloza es la base de toda operación culinaria. Sin platos limpios, copas brillantes y utensilios listos, ni el mejor chef puede trabajar. Es una posición de alta responsabilidad y ritmo intenso, pero también la puerta de entrada más común a la industria gastronómica mexicana.
Responsabilidades Típicas de un Lavaloza
Lavar trastes, platos y cristalería
A mano o con máquina
Lavar eficientemente platos, bowls, tazas, cubiertos y copas manteniendo el ritmo de servicio
Organizar y guardar loza limpia
Sistema de clasificación
Separar, acomodar en racks y almacenar correctamente todos los utensilios limpios
Limpieza de pisos y áreas
Diaria y profunda
Barrer y trapear cocinas, walk-ins, almacén y ocasionalmente área de comensales
Mantenimiento de drenajes y equipos
Limpieza especializada
Limpiar drenajes, fregaderos, tapetes, freidoras y trampas de grasa según protocolo
Manejo de desechos
Protocolo sanitario
Recolectar y desechar basura siguiendo normas de higiene y separación de residuos
Apoyo general de limpieza
Según necesidad
Limpieza de baños, electrodomésticos y tareas adicionales de mantenimiento
Video Recomendado
Aquí tienes un video que muestra perfectamente lo que es un día en la vida de un lavaloza trabajando en un restaurante real:
Sueldo de Lavaloza por Ciudad en México
Hicimos un estudio donde revisamos 197 vacantes de lavaloza en distintas ciudades de México. Con esa información sacamos un promedio de sueldos y esto fue lo que encontramos:
Datos Importantes del Salario
Tulum Lidera
$12,234 - el salario más alto
Destinos Turísticos
Mejores salarios por propinas
Ciudades Grandes
Mayor demanda laboral
Ranking de Ciudades por Salario de Lavaloza
Donde hay más turismo o en ciudades grandes y caras, los lavalozas suelen ganar más
Salario Promedio Mensual por Ciudad (MXN)
Tabla de salarios de lavaloza por ciudad México 2025
| Posición | Ciudad | Salario Mensual | Características |
|---|---|---|---|
| 1 | Tulum | $12,234 | Hoteles de lujo con propinas internacionales |
| 2 | Monterrey | $11,000 | Industria gastronómica en crecimiento |
| 3 | Los Cabos | $11,000 | Turismo de alto nivel, temporadas altas |
| 4 | Puerto Vallarta | $10,000 | Zona turística con demanda constante |
| 5 | Cancún | $9,500 | Hoteles todo incluido, bonos frecuentes |
| 6 | CDMX | $9,145 | Mayor mercado laboral del país |
| 7 | Guadalajara | $8,633 | Tradición culinaria, restaurantes establecidos |
| 8 | Playa del Carmen | $8,180 | Turismo internacional durante todo el año |
Tulum
Hoteles de lujo con propinas internacionales
Monterrey
Industria gastronómica en crecimiento
Los Cabos
Turismo de alto nivel, temporadas altas
Puerto Vallarta
Zona turística con demanda constante
Cancún
Hoteles todo incluido, bonos frecuentes
CDMX
Mayor mercado laboral del país
Guadalajara
Tradición culinaria, restaurantes establecidos
Playa del Carmen
Turismo internacional durante todo el año
Tips para Quienes Recién Empiezan como Lavaloza
Muchos lavalozas son jóvenes dando sus primeros pasos en hospitalidad. Este trabajo es pesado, pero es una gran escuela de disciplina y trabajo en equipo.
Cuidar Tu Salud Mientras Trabajas
Para hacer el día a día más fácil y cuidar tu salud mientras trabajas, estos consejos prácticos te ayudarán a ser más eficiente y evitar lesiones.
1. Usa guantes de calidad para proteger tus manos
El agua caliente, químicos y restos de comida pueden dañar la piel. Invierte en guantes resistentes y cambia cuando se deterioren.
2. Ponte mandil y zapatos antiderrapantes impermeables
La seguridad es primero. Los pisos mojados de cocina son peligrosos; el equipo correcto previene accidentes y lesiones.
3. Hidrata tus manos después de cada turno
Lavar trastes constantemente reseca mucho la piel. Usa crema hidratante para mantener tus manos saludables.
4. Mantén la máquina lavando siempre que sea posible
No dejes la lavadora parada. Un flujo constante mantiene la eficiencia y evita que se acumule trabajo.
5. Organiza la loza por prioridad
Lava primero lo que la cocina necesita urgentemente: platos para platillos listos, utensilios para preparar pedidos.
6. Remoja los artículos difíciles antes de lavar
Platos con queso pegado, ollas quemadas y cubiertos sucios necesitan remojo en agua caliente antes de restregar.
7. La máquina es para desinfectar, no para lavar
Siempre enjuaga o talla antes de meter algo a la lavadora. La máquina esteriliza, pero no remueve suciedad pegada.
8. Establece reglas con meseros y cocineros
Trátalos bien pero pide que apilen la loza organizadamente. Esto te ahorra tiempo y mejora el flujo de trabajo.
9. Escucha música si está permitido
Los audífonos ayudan a mantener ritmo y hacer más llevadero el trabajo, pero siempre respeta las reglas del lugar.
De Lavaloza a Chef: Historia de Éxito
Entrevista con Néstor Mendoza, Chef de Guido Eats, quien empezó su carrera lavando trastes
Néstor Mendoza
Chef en Guido Eats
Uno de los restaurantes de pasta más reconocidos de México
Su historia es un ejemplo de cómo la disciplina y la actitud correcta pueden abrir camino en la industria gastronómica.
¿Cómo empezaste tu carrera en la cocina?
"Yo empezé como lavaloza. Mucha gente ve ese puesto como algo menor, pero para mí fue la base de todo. Aprendí a trabajar rápido, mantener todo organizado y a nunca dejar el área sucia. Si no eres bueno lavando, nadie te va a promover en la cocina."
¿Qué fue lo que más te ayudó a crecer?
"La confiabilidad. Llegar puntual, aguantar la presión y nunca fallar. Eso se nota. También mostrar interés: hacer preguntas, observar a los cocineros, quedarme más tiempo para aprender cosas de preparación. Poco a poco me fueron dando más responsabilidades."
¿Qué consejos darías a alguien que hoy está lavando platos pero sueña con ser cocinero o chef?
"Primero que dominen lo básico: saber usar un cuchillo, practicar en casa con cebollas, pollo o camarones. Hoy hasta puedes aprender con YouTube o libros de cocina. Y lo segundo: siempre tener iniciativa, ayudar sin que te lo pidan. Eso abre puertas."
¿Qué actitud es clave para crecer en esta industria?
"La humildad. Estar dispuesto a hacer cualquier tarea, sin quejarte si un día te regresan al área de loza. La curiosidad y las ganas de aprender pesan mucho más que una escuela de cocina.Esa actitud es la que realmente te lleva lejos."
Opciones para Encontrar Empleo como Lavaloza
Los puestos de lavaloza aparecen seguido porque son de alta rotación
TacoEmpleos
Portal especializado en trabajos de restaurantes y hoteles en Ciudad de México
Grupos de Facebook
Comunidades de empleos en restaurantes y grupos locales por ciudad
Visitas presenciales
Presentarse directamente en restaurantes, hoteles y bares
Portales generales de empleo
Indeed, OCC, Glassdoor y otros sitios de trabajo
💡 Consejo Extra
Presentarte directamente en restaurantes y hoteles es una de las maneras más rápidas de conseguir trabajo. La mayoría siempre necesita apoyo en el área de loza, especialmente durante fines de semana y temporadas altas.
¿Listo para empezar como lavaloza?
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